Família Nin Ortiz

En 2004, Ester Nin a commencé à fabriquer le « Nit de Nin », et en 2008, elle s’est associée à Carlos Ortiz pour créer le « Planetes de Nin ». Ensemble, ils travaillent en agriculture biologique depuis 1999 et sont certifiés par le CCPAE depuis 2002. Depuis 2006, les propriétaires du domaine appliquent les méthodes de travail et les principes de l’agriculture biodynamique. Ils labourent tous les coteaux à la mule, cueillent les raisins à la main et appliquent des tisanes à base d’extraits de prêle. Les raisins sont toujours vendangés tôt pour en préserver toute la fraîcheur. La fermentation et l’élevage de 16 à 18 mois s’effectuent dans des cuves en chêne français de 28 à 32 hl et, depuis 2012, dans des amphores en terre cuite pour éviter la présence de bois. Le processus de vinification est entièrement naturel : il n’y a pas d’acidification, aucune levure industrielle n’est ajoutée et il y a très peu de soufre.

La cave fait partie de la « Renaissance des Appellations », un regroupement de domaines biodynamiques.

DOQ Priorat

https://www.youtube.com/watch?v=uZsAAf78CzE