La culture de l’olivier doit être prise en considération, puisqu’elle est présente sur notre territoire depuis des centaines d’années, étant ainsi une culture complémentaire à la vigne ou bien parfois dans certaines localités du département, la principale production agricole.

La culture de l’olivier dans le département du Priorat représente une surface d’environ 2.400 ha. La variété Arbequina prédomine avec un 95 % du total de la production,en plus d’autres variétés comme la Farga et la Rojal. 

La plupart des huiles du Priorat appartiennent à l’AOC Siurana.

De nos jours, on remarque la méthode de la culture traditionnelle, bien qu’il y est une forte tendance vers les systèmes de cultures intégrées et biologiques favorisés par la situation d’une grande partie des terrains en zones de montagne.

Après un soigneux contrôle des epidèmies et des maladies de la culture et d’un grand travail de collecte, qui se réalise du mois de Novembre au mois de Février, on procède à l’extraction du jus naturel de l’olive - l’huile d’olive vierge extra -moyennant des systèmes continus et des procédés mécaniques qui ne modifient pas la composition et qui conservent ainsi, les caractéristiques sensorielles et les excellentes qualités nutritionnelles et gastronòmiques du produit.

Le délai de l’élaboration est de 24 heures depuis la collecte manuelle. Après le procédé d’extraction, l’huile repose dans les silencieux réservoirs des moulins à huile.

Ce sont des huiles équilibrées en ce qui concerne les qualificatifs suivants:

amer, piquant, et doux, tout comme des arômes prononcés et fruités, qui rappellent l’olive de laquelle elles proviennent. Bref, ce sont des huiles parfaites pour partager les mets et les tables avec les meilleurs vins, traits différentiels de notre cuisine.

Venez connaître son processus d’élaboration et ses caractéristiques dans les différents moulins à huile que nous vous proposons sur cette route: un total de neuf moulins à visiter où vous dégusterez la meilleure huile d’olive vierge extra.