L'AOC Montsant regroupe les vins des villages de l'ancien comté de Prades et les baronnies de Cabacés, Entença, et Escornalbou. Les premières références écrites de l'existence de vignes à la zone nous pouvons les trouver sur des documents de cession de terres comme sur celui de Ulldemolins, en 1166, ou sur des cartes de population comme cella de Cabacés, faîte en 1185 par l’Evêque de Tortosa. Pendant des années, l'activité vinicole était dominée par la présence des coopératives apparues au début du siècle XX à conséquence de l'effort commun pour combattre la crise viticole du moment, provoqué, en partie, par la grande calamité du phylloxéra. Dans le redressement de ces coopératives, on trouve la trace artistique d'architectes prestigieux comme César Martinell, auteur des celliers modernistes de Falset et de Cornudella del Montsant. De nos jours, on note à côté du prestige croissant des coopératives, l'apparition de celliers privés de grande qualité.

Jusqu'en 2001 la zone qui constitue l'appellation actuelle était incluse dans l'Appellation d'Origine Contrôlée Tarragona, en tant que sous zone Falset, créée en 1947. La singularité des vins de la zone et le fait que la production se concentre sur un territoire bien précis fut le motif principal de la réclamation d'une appellation propre qui différencie le produit de cette zone du reste de la vaste AOC Tarragona.