Al eeuwenlang worden er op onze grond olijven geteeld, naast druiven en graan, de mediterrane gewassen bij uitstek. Er zijn nog steeds wijn- en olijfgaarden in Priorat en in sommige dorpen is de olieproductie de belangrijkste landbouwactiviteit geworden.

In Priorat beslaan de olijfgaarden een oppervlakte van ongeveer 3.500 hectare.

Het olijvenras arbequina overheerst en is goed voor 95% van de totale productie, maar er zijn ook andere variëteiten zoals rarga en rojal.

De gemiddelde productie bedraagt 4.800 ton olijven en 950.000 kilo olie. De meeste oliën uit Priorat zijn beschermd onder de beschermde oorsprongsbenaming Siurana.

De overheersende teeltmethode is de traditionele, met een duidelijke trend in de richting van geïntegreerde en biologische teeltprocedures en -systemen. Deze worden bevorderd doordat een groot deel van de gewassen zich in berggebieden bevinden. Door de hoogte worden de meeste plagen verhinderd of direct voorkomen.

Van november tot februari worden de olijven geoogst en wordt hun natuurlijke sap - de extra virgen olijfolie - gewonnen.

Er worden continusystemen en mechanische processen gebruikt die de samenstelling van de olie niet veranderen, waardoor die zijn de sensorische kenmerken en buitengewone nutritieve en gastronomische eigenschappen behoudt. Om olie van de beste kwaliteit te krijgen, is het belangrijk dat de winning op dezelfde dag gebeurt.

De resulterende olie is evenwichtig wat betreft de bittere, kruidige en zoete smaak, met uitgesproken fruitige aroma's die doen denken aan de olijf waarvan de olie afkomstig is. Kortom, deze oliën gaan zowel in gerechten als op tafel prima samen met de beste wijnen, kenmerkende elementen van onze keuken.

We nodigen u uit om het productieproces van de olie en de kenmerken ervan te ontdekken in negen oliemolens waar u een van de beste extra virgen olijfoliën ter wereld zult proeven.