Das Anbaugebiet mit der geschützten Herkunftsbezeichnung Montsant umfasst die Weine der Dörfer der früheren Grafschaft Prades und der Baronien Cabacés, Entença und Escornalbou. Die frühesten Referenzen zu Weinbau in dieser Zone finden sich in Dokumenten zu Landabtretungen, wie in dem zu Ulldemolins von 1166, oder in Siedlungsermächtigungen, wie der von Cabacés, vom Bischof von Tortosa 1185 verfasst. Jahrelang wurde der Weinbau hier von den Genossenschaften dominiert. Diese entstanden zu Beginn des 20. Jahrhunderts als Ergebnis der Anstrengungen, die teilweise durch die Reblaus verursachte Krise des Weinbaus zu überwinden. Diese Erholung ermöglichte Gebäude von angesehenen Architekten wie Cèsar Martinell, der die Jugendstilkeller von Falset und Cornudella de Montsant entwarf, zwei Werke von gekonnter Maurerarbeit. In der Gegenwart finden sich neben den angesehenen Genossenschaften private Weinkeller von groβer Qualität.

Bis 2001 gehörte das Gebiet, das heute die DO Montsant ausmacht, zur 1947 gegründeten DO Tarragona, als Unterzone Falset. Die Einzigartigkeit seiner Weine und die Tatsache, dass ihre Herstellung sich auf ein sehr konkretes Gebiet konzentriert, waren die Hauptmotive dafür, eine eigene Herkunftsbezeichnung zu fordern, die das Produkt dieser Zone vom Rest der weitläufigen DO Tarragona abgrenzte.