Oliver har kultiverats i tusentals år i regionen parallellt med vingårdar och spannmål, de främsta grödorna runt Medelhavet. Vin och oliver fortsätter att odlas i Priorat, och i vissa byar har produktionen av olivolja kommit att dominera.

Idag täcker olivlundarna totalt en yta på runt 3 500 hektar i Priorat. Den lokala olivsorten Arbequina dominerar med runt 95% av den totala produktionen, andra sorter är Farga och Rojal. Den genomsnittliga årliga produktionen för regionen är på runt 4 800 ton oliver och 950 000 kg olja, framför allt producerad under ursprungsbeteckningen för Siurana, Denominació d’Origen Protegida Siurana.

Traditionella odlingsmetoder dominerar, med en tydlig utveckling mot mer integrerad och ekologisk odling, metoder som gynnas av att en betydande andel av odlingarna ligger i bergsområden, där förhållandena i sig motverkar angrepp av många skadeinsekter och andra patogener. 

Olivskörden infaller under vinterhalvåret, från november till februari, varefter deras naturliga fruktsaft utvinns, jungfruolivolja.

Under pressning används mekaniska metoder som inte påverkar oljans sammansättning utan bevarar dess extraordinära näringsmässiga, sensoriska och gastronomiska egenskaper. För att erhålla en olja av högsta kvalitet är det avgörande att pressningen sker samma dag som skörden. 

Oljan som erhålls har en balans mellan de bittra, kryddiga och söta aromerna, med en tydlig fruktighet som påminner om oliven som är dess ursprung. Dessa olivoljor är värda att dela bord med de bästa vinerna, två framträdande produkter i det lokala köket.

Vi välkomnar dig till områdets nio olivpressar, som visar hur olivolja produceras, och där du får lära dig värdera oljans karaktäristiska egenskaper genom att prova några av de bästa jungfruoljorna i världen.