La jornada, que va tenir una molt bona participació, va servir per conèixer de primera mà les tècniques d’especejament i aprofundir en la importància de mantenir viu el coneixement sobre la transformació de la carn.
El passat 19 de març, un grup de 14 persones va participar en un taller d’especejament de porc i corder celebrat a Cornudella de Montsant. Aquesta iniciativa tenia com a objectiu difondre coneixements sobre la manipulació i aprofitament de la carn, tot posant en valor els productes locals i les pràctiques tradicionals del sector ramader.
Durant la jornada, els participants van poder conèixer de primera mà les tècniques d’especejament i aprofundir en la importància de mantenir viu el coneixement sobre la transformació de la carn.
A més, el taller va comptar amb un espai de debat i reflexió sobre la situació actual del sector primari i el seu vincle amb la restauració. En aquest sentit, la tècnica de dinamització agrària del Consell Comarcal, Mireia Vilamala, va aportar una visió de primera mà sobre els reptes i oportunitats que afronta el sector en el context actual i la tècnica de Turisme, Cristina Beltran, va presentar la proposta d’estructuració d’una futura marca gastronòmica, la “Cuina del paisatge del Priorat”, que esdevingui un espai de trobada entre productors i restauradors locals i que distingeixi els restaurants adherits a la marca amb un segell de qualitat.
També es va comptar amb la intervenció de Francesc Adzerias, de la Granja de porc ecològic de Cornudella, que va explicar la seva experiència en la producció sostenible; Sergi Serra, pastor de Capafonts i membre de l’Associació de Pastors i Pastores de les Muntanyes de Prades i Montsant; i l’Aida Martínez i Marina Garzón dues noves pastores de Poboleda, que van compartir la seva visió i reptes en la gestió ramadera.
L’objectiu principal d’aquesta activitat es el de posar en valor el sector primari i promoure la sobirania alimentària, enfortint el vincle entre productors de proximitat i establiments d’hostaleria de la comarca.
Aquest taller forma part del projecte “Priorat-Montsant-Siurana, mosaic agrari mediterrani, una proposta de turisme sostenible, impulsat pel Consell Comarcal del Priorat amb el finançament del MITECO (Ministerio para la transición ecológica y reto demográfico) i que compta amb el suport de la DOQ Priorat, la DO Montsant, el Parc Natural de la Serra de Montsant, el Consorci de la Serra de Llaberia, Prioritat, Priorat Enoturisme i PIMEC.
La sessió, coordinada per l’empresa Montsant Natura, va comptar amb la col·laboració de l’Ajuntament de Cornudella, que va cedir els espais de l’Escorxador i el Casal.
